Recettes à déguster avec un vin Château Montrose

 

  • Epaule d'agneau, au romarin
     

    Pour 4 à 5 personnes :Déposez une branche de romarin à l'intérieur de l'épaule, salez et poivrez. Ficelez-la comme un rôti...

     

    1 épaule d’agneau désossée et ses os
    2 branches de romarin frais
    1 oignon 1 carotte
    1 gousse d’ail Thym, persil, sel, poivre
    ½ verre de vin blanc

    Déposez une branche de romarin à l’intérieur de l’épaule, salez et poivrez. Ficelez-la comme un rôti. Faites-la dorer, dans une cocotte. Retirez-la et y faire revenir à la place, l’oignon et la carotte émincés, ainsi que les os de l’épaule. Rajoutez-y l’ail, le thym, les queues de persil et le romarin restant. Déposez l’épaule sur le tout. Faire cuire, 30 minutes environ, à couvert. Retirez l’épaule, la maintenir au chaud. Déglacez, au vin blanc (facultatif), le contenu de la cocotte. Puis passez au travers d’un chinois.

    PS : La cuisson varie selon la taille de l’épaule ficelée.

  • Canette rôtie aux 2 figues

     

    Pour 4 personnes : Délayez 2 cuillères à soupe de miel dans le banyuls, portez à frémissement. Versez sur les figues moelleuses, préalablement piquées...

     

    1 canette de 2 kg

    8 figues moelleuses

    8 grosses figues fraiches

    2 carottes

    4 échalotes

    20 cl de banyuls

    3c à soupe de miel liquide

    2 brins de thym frais

    2 feuilles de laurier

    2 pincées de

    4 épices

    Sel et poivre

     

     

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  • Canette rôtie aux 2 figues, suite...

     

    Délayez 2 cuillères à soupe de miel dans le banyuls, portez à frémissement. Versez sur les figues moelleuses, préalablement piquées. Ajoutez le thym, le laurier, et les 4 épices. Laissez macérer 2 heures. Allumez le four th 7 (210°C) Salez et poivrez l’intérieur de la canette et glissez-y les figues égouttées. Réservez la marinade. Bridez la canette, et mettez-la au four pour 30 minutes, en la retournant. Jetez alors le gras rendu par la canette. Badigeonnez-la avec le miel restant. Déposez autour de la canette les carottes et les échalotes (coupées en rondelle et précuites à l’étouffé) ainsi que la marinade. Poursuivre la cuisson, 30 minutes, en arrosant souvent la canette de jus. Lavez et séchez les figues fraiches. Coupez les queues et entaillez les fruits en croix. Disposez autour de la canette, badigeonnez de jus. Renfournez pour 15 minutes.