Les vendanges s‘étalent sur environ un mois, débutant avec les Merlots pour finir par les Cabernet Sauvignon du grand plateau. C’est le même village andalou, avec 60 des ses habitants que nous accueillons chaque année pour les vendanges depuis 40 ans.
La dégustation quotidienne des baies de raisins, par l’équipe technique, parcelle par parcelle, détermine l’ordre des parcelles vendangées. Les vendanges sont manuelles et se font en cagettes. Le raisin est d’abord trié au vignoble, au moment de la coupe.
A son arrivée au chai, nous retrouvons le même souci de qualité, le raisin passe d’abord sur une table de tri avant d’être éraflé, foulé et envoyé en cuve.
