Pour Montrose nous utilisons environ 60% de barriques neuves, de chêne français, issues de plusieurs tonneliers rigoureusement sélectionnés et 40% en barriques d’un vin. L’élevage dure 16 à 18 mois.
Pour la Dame de Montrose, notre second vin, la proportion de barriques neuves est environ 15 à 20%, barriques également de chêne français. La durée moyenne d’élevage est de 12 mois. Un long processus s’entame rythmé par les soutirages.
C’est une opération naturelle de lente décantation du vin, qui isole les particules fines encore en suspension dans le vin. Tous nos vins sont soutirés au fin environ tous les trois mois. C’est la méthode la plus traditionnelle.
Le vin est transféré d’une barrique à l’autre par gravité. Une fois le fond de la barrique atteinte, les ouvriers auscultent, à la bougie, les lies de la partie du vin encore claire. Le collage, en barriques, est réalisé de façon traditionnelle à l’aide de blancs d’œuf frais, pour affiner le vin et assouplir ses tanins.
