被送进酿酒车间的葡萄，之前在葡萄园采摘时已被初选过一遍。建于2000年的酿酒车间配有三条葡萄接收线。为追求最优品质，先由一个九人团队手工挑拣葡萄，除梗后，再由光学分拣机筛选，然后再由三人手工挑拣一遍。此后，葡萄果实才能被导入发酵罐。

品尝葡萄和采收等在葡萄园内进行的分田块式作业延续至了酿酒车间。70个不同容量且配有温控设施的不锈钢酒罐提供了培育“定制型”葡萄酒的可能。整个酿造过程均以对原材料的完全尊重为前提。每一阶段都旨在诠释风土的表达，追求一种特点、一种风格，即玫瑰酒庄的自有风格。