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酿酒车间

葡萄的接收和挑拣

被送进酿酒车间的葡萄,之前在葡萄园采摘时已被初选过一遍。建于2000年的酿酒车间配有三条葡萄接收线。为追求最优品质,先由一个九人团队手工挑拣葡萄,除梗后,再由光学分拣机筛选,然后再由三人手工挑拣一遍。此后,葡萄果实才能被导入发酵罐。

酿造工艺

品尝葡萄和采收等在葡萄园内进行的分田块式作业延续至了酿酒车间。70个不同容量且配有温控设施的不锈钢酒罐提供了培育“定制型”葡萄酒的可能。整个酿造过程均以对原材料的完全尊重为前提。每一阶段都旨在诠释风土的表达,追求一种特点、一种风格,即玫瑰酒庄的自有风格。

酒罐中的作业期最长不超过25日,对果实和各类物质予以尊重。在酒液出罐时,各个批次被分开安置,以期保留各罐葡萄酒的千面特征,直至调配时分。酒渣被精心压榨,然后被导入橡木桶中,随后进行甄选。最精致的那些压榨酒将获得兑入正牌佳酿的资格。

调配

以调配为目的的品酒始于12月。近60份源自不同批次的样酒经品鉴后,会根据各自的轮廓与风格被分类,再按照每款佳酿寻求的个性完成筛选和调配。

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