AU CHAI
Descendu en barriques en janvier, chaque millésime est élevé dans un chai spécifique.
Le Grand Vin, Château Montrose, est élevé 18 mois dans 60% de barriques neuves de chêne français, issues de huit tonneliers différents.
Pour La Dame de Montrose, le second vin, la proportion de barriques neuves est de 30%. La durée moyenne d’élevage est de 12 mois.
Tertio de Montrose bénéficie, quant à lui, d’un élevage de 12 mois dans 20% de barriques neuves.
Durant l’élevage en barriques, des opérations de soutirage sont réalisées tous les trois mois environ. A Montrose, la méthode traditionnelle de soutirage à l’esquive est toujours de rigueur. Elle permet de séparer parfaitement le vin clair de la lie qui s’est déposée naturellement en fond de barrique.
Le collage, en barriques, est réalisé de façon traditionnelle à l’aide de blancs d’œufs frais, pour affiner le vin et assouplir ses tanins.
